Diyet yaparken haftada en az 300 gram en fazla 1 kilogram verilmeli

Ayşe Acar haberi

Selahattin Dönmez “Farketmeden Diyet” kliniğini bundan 15 yıl önce kurmuş ve yaklaşık 50 bin kişiyle çalışmış. Tek iddiası şu: “İnsanlar ancak her şeyin yenilebildiği bir diyet programına sadık kalabilir. Diğer diyetlerin sürdürülebilir olması imkansızdır.” Kendisiyle Nişantaşı Delicattesen’de buluşuyoruz. Tatlı büfesinden birbirinden leziz tatlılar seçtikten sonra, başlıyoruz sohbete...“2012 kararları arasında sağlıklı beslenme olan kişiler, bu yazıyı okusun” der, yeni yılınızı kutlarım.

* Yediğiniz tatlı kaç kalori?

Bu ıslak çikolatalı kek, üstündeki dondurması ve marmelatıyla yaklaşık 700 kalori. İçine konulan yağ ve şeker miktarına bağlı olarak daha fazla da olabilir. Haftada bir bu tür bir tatlı yiyorum. Senin yediğin elmalı kurabiye de 400 kalori vardır.

* Günlük almamız gereken kalorinin ne kadarı oluyor bu?

Zayıflama diyetinde olsaydım, günlük almam gereken kalorinin dörtte üçünü bir dilim pasta ile almıştım. Ama arada bu da yenmeli. Aksi takdirde diyet sürdürülebilir olmuyor. İnsanların mutlaka bir yerde iradesi kırılıyor. Mesela yüksek proteinli diyetleri üç aydan fazla uygulayanı görmedim.

* Türk milleti tatlıya çok düşkün değil mi?

Türk milleti gece yatmadan, bazen uykusunun arasında uyanıp tatlı yiyor. Bu kalori yakılamıyor, direkt yağa dönüşüyor. Ayrıca sebzeyi ana öğün olarak değil, garnitür olarak görüyor. Ana yemeklerde bol yağlı, salçalı, tahıllı et yemekleri ve genellikle pilav tüketiliyor. Ete, pilava, tatlıya izin var ama ölçüyü kaçırmamak kaydıyla...

* Yeni yıl kararları arasında “sağlıklı beslenme” olan kişilere tavsiyeniz nedir?

Sağlıklı beslenme kavramı biraz “dejenere” ediliyor. İnsanlar ya aşırı sağlıklı beslenmeye yönelip sonra pes ediyor ya da yeme takıntıları yaşıyor. İşi abartıp bahçesinde sebze üretenler var. İki uç da doğru değil. Kilo vermek ve sağlıklı bir vücuda sahip olmak teknik bir iştir. Diyetinizin uygulanabilir, ölçülerin anlaşılabilir ve sürdürülebilir olması yeterlidir.

Vücutlarımız artık genetik olarak daha fazla kilo depoluyor

* Neden kilo alıyoruz?

Bilim adamları “Değişen dünya şartlarında kilo almaya neden faktörleri belirlemeyi başardık ancak kilo alan kişilerin eski kilolarına nasıl döneceklerini başaramadık” diyorlar. Eskiden besine ulaşmak günümüzdeki kadar kolay değildi, ciddi bir efor sarf edilirdi. Elde edilenin de miktarı sınırlı olurdu. Şişmanlık zengin hastallığı olarak görülürdü. Durum artık farklı... Her tür yiyecek on iki ay önümüzde ve sınırsız miktarda var. Bu yaşama adapte olan vücutlarımızın kaloriyi depolama yönünde bir genetik değişim gösterdiği açıktır.

* Ne yapacağız peki?

Az miktarda yiyerek, yavaş yavaş kilo vereceğiz ve bu kiloyu muhafaza edeceğiz. Yağ depolarımızı hızlı boşaltırsak, vücut kısa süre sonra o depoyu tekrar doldurma eğilimine gidiyor.

* Kilolu kişilerin haftada kaç kilo vermesi idealdir?

En az 300 gram, en fazla 1 kilogram.... Tabii 3-4 kilo fazlası olanlardan bahsetmiyorum. Onlar daha yavaş verebilir.

Yılbaşı gecesi içkiyi fazla kaçırdıysanız...

Selahattin Dönmez doğal besinlerden oluşan içecek formülleri üzerinde çok çalışıyor. Biz arkadaşlarla “iksir” diyoruz bunlara... Metabolizmayı hızlandıran var, yağ yakımını artıran var... Yılbaşı sabahına zinde uyanmak için de, sizlere “çivi çiviyi söker” tadında bir iksir hazırlamış. İçkiyi fazla kaçırırsanız, mutlaka deneyin. Büyük bir cezvede üç-beş tane karabiber ve kuru karanfili, 1 adet limon kabuğunu, 1 adet elma kabuğunu, adet çubuk tarçını kaynatın. Tam cezveyi ocaktan kaldırırken, 1 kapak konyak atıp karıştırın. Sıcak sıcak için ve yatın. Tüm toksinleriniz temizlenecek, ertesi sabah başağrısı yaşamadan güne zinde başlayacaksınız.

Metabolizma için haftanın 4 günü 75 dakika yürünmeli

* Metabolizmayı hızlandırma yolları neler?

Bazal metabolizma insanın dinlenme esnasında, vücudun normal fonksiyonlarını görebilmesi için gerekli olan enerjidir. Metabolizmayı hızlandırmak yerine onu korumak çok önemlidir. Bunun için günde en az 2-2,5 litre sıvı tüketmek, kesinlikle öğün atlamamak, diyette iseniz listenizdeki besinlerden eksik ya da fazla yememek ve haftanın 4 günü orta veya yüksek tempoda en az 75 dakika yürüyüş veya sevilen bir aktivite yapmak gerekir.

* Çalışan insanlar günde 75 dakika yürüyecek vakti nereden bulacak?

Sağlıklı yaşam için alınabilecek en önemli yeni yıl kararı sporu hayatımıza sokmaktır. Egzersiz sırasında salgıladığımız norepinefrin depresyon semptomlarını azaltırken, artan endorfin mutluluk verir, ağrı kesici etkisi görür. Haftada dört gün vakit bulamayan, iki gün yapsın ama mutlaka yapsın. Hiç zaman bulamayanlara tavsiyem ise her yere yürüyerek gitmeleri, merdiven kullanmaları ve dans etmeleri...

* Bunlara dikkat edersek, insan ömrü uzar mı?

Egzersiz yaparsak, bitkisel ağırlıklı beslenirsek, hayvansal gıdaları daha az tüketirsek, uygun pişirme tekniklerine sadık kalırsak insan ömrü uzar. Daha iyi ve daha sağlıklı yaşlanırız. Ama bu tabii sonsuzluk değil. Uygun pişirme derken; mesela sebze ve makarnayı az pişmiş yersek, daha çok vitamin alırız. Kızartmadan kesinlikle uzak durmalıyız. En ideal pişirme şekli fırınlamadır

Masaj ne zayıflatır ne kilo aldırır

* Stres kilo aldırır mı?

Stres bireyde yemek yeme kontrolünü çığrından çıkartabilecek bir unsurdur. Çoğu insan yaşamlarındaki stresi kontrol altına almak için özellikle tatlı ve çikolataya yönelir. Düzenli beslenmeye ve fiziksel aktivitiye önem veren kişiler bu konuda daha az zaaf yaşar.

* Masaj önerir misiniz?

Masaj ne zayıflatır, ne kalori harcatır. Ancak vücutta sıkılaşmayı sağladığı ve stresi azalttığı için bizi mutlu eder. Masajın tıbbi yani ayurvedik olanları eklem ve kemik hareketliliğini artırır. Zayıflarken masaj yaptırırsanız kullanılan aromatik yağlar, deriyi yumuşatarak çatlak oluşumunu engeller. İmkanı olanlar yeni yılda haftada 1 yaptırsın.

GDO’lu besinler zararlı değil!

Dönmez’e son günlerin en çok tartışılan konusu GDO’lu besinleri de sordum. Bakın neler dedi:
GDO’yu insanlar, hormonla karıştırıyor. GDO, ürünün hasadınının zararlı bakteriler tarafından azaltılmasını engellemek için üretilen bir mikroorganizma değişimidir. Yani bitkiye bir gen ekleniyor ve böcekler tarafından zarar görmeleri engelleniyor. Eskiden tarım ilacı kullanılıyordu ve o çok daha zararlıydı. Dünya Sağlık Örgütü ve Amerika Güvenlik konseyi, GDO’lu ürünlerin sağlığa bir zararı olmadığını belirtmiştir. Karşı çıkanlar genetiği ve gıda teknolojisini bilmiyor. Hormon ise bir besinin hızlı büyümesini sağlamak için eklenen maddedir. Tabii ki hormonlu ürünlerin lezzeti değişiyor, vitamin değeri azalıyor. Ben şahsen 12 ay domates yiyorum. Çiftlik domatesi buluyorum, kurutulmuş domates yiyorum, mevsiminde toplayıp, kaynatıp konserve yapıyorum, salamura yapıyorum.

Detoks “sağlıksız bir vücut” demek...

Detoks sağlıklı değil, sağlıksız bir vücut demek. Diyorlar ki; “Kötü besleniyor ve sürekli kilo alıyorsanız, kendinizi yorgun ve halsiz hissediyorsanız, mutsuz ve depresif bir ruh halindeyseniz, tansiyon, şeker, tiroid, kolesterolünüz varsa, kahve-alkol-sigara içiyorsanız, bağışıklık sisteminiz zayıflamışsa, kronik ağrılarınız varsa, kendinizle başbaşa kalmak istiyorsanız, detoks uygulayın.” Bu sistemde sebze ve meyveden başka bir şey yenilmediği için kadınların bir haftada 3-5, erkeklerin 5-10 kilo verdiklerini de iddialarına ekliyorlar. Araştırma sonuçları detoks kamplarından çıkan kişilerin yemek yeme davranışlarının bozulduğunu, tatlıya düşkünlüklerinin arttığını, vücutta önemli miktarda elektrolit kaybı olduğunu, vücut dirençlerinin azaldığını gösteriyor. Kaybedilen sodyum, potasyum, klor oranları ani kalp krizlerine yol açıyor.
Ayrıca kaybedilen kiloların tamamının yağ dokusundan değil,
yüzde 16-20’sinin vücut için çok yararlı olan destek dokudan olduğu bildiriliyor. Detoksta biribiriyle uyumsuz sebze ve meyveler karıştırılıyor, damar enjeksiyonu ve lavman yapılıyor.
Bu yüzden Türkiye dahil birçok ülkede yasal değil.
Detoks kamplarında yaşananlar şeffaflaştığında, detokstan ölenlerin, bağırsak nakli gibi operasyonlara ihtiyaç duyanların, saç ve cilt döküntüleri, tırnak kırılmaları yaşayanların varolduğunu duyduğumuzda insanlar bu uygulamadan vazgeçecek.

Sağlıklı beslenme planına sadık kalabilmek için ipucu

1. Sağlıklı beslenme sürdürebilir ve kolayca bulunabilen besinlerle mümkündür. Uygulanması mümkün olmayan diyetlerden kaçının.
2. Yemek yedikten sonra suçluluk duygusunu ortadan kaldırın. Tek yapmanız gereken şey, arzulanan yiyecekten uzak durmak yerine onu uygun miktarda yeyip, diğer öğünde daha az yemektir.
3. Mevsimine uygun yiyecekleri, sağlıklı bir
şekide pişirin.
4. Belki de yeni yılda kilo kontrolü için alacağınız en iyi kararlardan biri, tabaklarınızı, kaselerinizi daha küçük boyutluları ile değiştirmektir. Porsiyonlarınızı azaltarak kilo vermeye hemen başlayabilirsiniz.
5. Her gün yediğiniz sebze ve meyveyi kontrol etmek için buzdolabınıza bir yiyecek kaydı koyun. Günde en az iki tabak salata veya sebze yemeği ve iki adet taze meyve yemelisiniz. Akşam dolabınıza baktığınızda eğer eksik sebze ve meyve varsa eksiği tamamlamak için bir su bardağı değişik meyvelerden hazırlanmış meyve suyu için.

2012’de sofranızdan eksik olmasın....

Değişik renkte ve içerikte ekmek (buğday, çavdar gibi), az yağlı süt, yoğurt ve peynir çeşitleri, kırmızı et, balık, dönüşümlü olarak tavuk ve hindi, yumurta, kuru baklagiller, kuru ve taze siyah üzüm, karnabahar, brokoli, maydanoz, taze nane, nohut, yeşil mercimek, tere, turp, kuru soğan, sarımsak, Brüksel lahanası, havuç, elma, domates, fındık, badem, ceviz, zeytinyağı, kereviz, rezene, enginar...

BESLENMENİN 8 GÜNAHI

Selahattin Dönmez diyor ki; “İnsanlar GDO’dan korkacağına, bu besinlerden korksun.”
Sucuk, sosis türü şarküteri ürünleri: İçerisindeki nitrit ve nitrat nedeniyle kanser tetikleyici besinlerdir.
Sakatatlar: Beyin, böbrek, dalak ve ciğer gibi organlar, hayvanın tüm toksik maddeleri attığı ve depoladığı yerlerdir. Beyinde latent yani öldürücü virüsler, diğer organlarda ise kistik yapılar bulunur. Kesinlikle yenilmemelidir.
Tereyağı: İçerdiği yüksek orandaki transyağ asidi nedeniyle kalp hastalıklarına yol açabilir.
Çiftlik somonu: Deniz somonu içerdiği yüksek miktardaki omega 3 sayesinde çok yararlı bir besinken, çiftlik somonları kanser tetikleyicidir.
Açıkta çiğ süt: Beslenme efsanelerine göre hayvandan taze taze sağılan süt, değerlidir. Oysa açık süt insan sağlığını tehdit eden zararlı mikropların kaynağı olup hayvanın memesinden gelen mikroorganizmalar nedeniyle ölümcül dahi olabilir.
Beyaz ekmek ve beyaz sofra şekeri: Hem vücudu yağlandırır, hem kanı... Boş kalori... Bu besinleri çok tüketenlerin pankreas kanserine yakalanma risklerinin olduğunu söyleyen yayınlar da fazla.
Tütsülenmiş peynirler, füme edilmiş deniz ürünleri: Yakılarak yani tütsülenerek bir işlemden geçirilen bazı peynir ve deniz ürünlerini yemek sindirim sistemi kanserleri için risk oluşturur.
Tuz: Günlük tuz tüketimi çeyrek tatlı kaşığı olmalıyken biz Türkiye’de günde ortalama üç tatlı kaşığı tuz tüketiyoruz. Bu da tansiyon ve kanser hastalıklarına davetiye çıkarıyor.

HANGİ BESİNE, NE KADAR İZİN VAR?

PİZZA: 15 günde bir ince hamurlu ve istediğiniz malzemelerden oluşan bir pizza yiyebilirsiniz.
BÖREK: Haftada 1 kere, ara öğün yerine 1 dilim yenilebilir.
MAKARNA: Haftada 2 gün ana öğün yerine, istediğiniz sosla yiyebilirsiniz. En değerlisi kıymalı soslu ve deniz mahsüllü olanlarıdır.
ET: Günde avuç içinizin büyüklüğü kadar kırmızı veya beyaz et ya da balık yiyin. İdeali bu besinleri dönüşümlü tüketmektir.

SÜTLÜ?VE HAMURLU?TATLILAR:?Haftada 1 kere, 1 porsiyon yiyebilirsiniz.
ÇİKOLATA: Haftada 3 ya da 4 kere, dörder adet kare çikolata tüketebilirsiniz. Bitter ya da sütlü olabilir. Antep fıstıklı, bademli olanlar daha makbuldur.
İÇKİ: 1 duble rakı=1 bardak vodka=1 kadeh beyaz ya da kırmızı şarap=1 kadeh şampanya hepsi yaklaşık 100 kalori. Günde bir kadeh içilebilir.


VATAN - PAZAR